蔬菜界中，有些食物是“雙面間諜”:它們一面扮演烹調(diào)入菜的角色，一面還戴著主食的“面具”，如土豆，紅薯等?！渡鼤r報》采訪中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授李惠明，為你揭開“雙面間諜”食物的神秘面紗。

土豆 蔬菜中的淀粉“高手”

很多人點(diǎn)盤炒土豆絲，加碗米飯就是一餐，其實(shí)這種搭配非常不合理，相當(dāng)于吃的都是主食。

因?yàn)樵谑卟酥?，土豆的淀粉含量幾乎是最高的，通常?4%~20%之間，而絕大多數(shù)蔬菜的碳水化合物含量在5%以下，綠葉蔬菜更低。

淀粉多，意味著熱量高。土豆與等的蒸米飯熱量幾乎相當(dāng)，吃土豆時，應(yīng)適量減少主食攝入，并注意搭配其他蔬菜。

由于土豆吸油，烹調(diào)入菜時要注意少油少鹽，比如，炒土豆絲時可以多清炒，少油炸，否則易造成肥胖。

山藥 有助于健脾胃

山藥熱量不到同等重量米飯熱量的一半，且塊莖含有大量甘露聚糖和黏液多糖，不僅吸水膨脹后可產(chǎn)生飽腹感，減少吃主食的量;黏液多糖更可在胃蛋白酶的作用下，保護(hù)胃壁，從而健脾胃助消化。 山藥幾乎不含脂肪，口味清淡，常與肉類搭配，比如排骨燉山藥、山藥烏雞湯等。

南瓜 熱量不到米飯的五分之一

100克南瓜熱量僅有22千卡，且膳食纖維含量豐富，能夠抵抗饑餓，幫你做主食的代餐“幫手”。

其低糖、低鈉、高鈣、高鉀的特點(diǎn)，尤其適合糖尿病、高血壓患者以及骨質(zhì)疏松老人食用。

南瓜除了可以蒸著當(dāng)主食吃外，還可與多種禾谷雜糧搭配入粥入湯，制成各種點(diǎn)心糕餅。

胡蘿卜 含鈣量約是米飯的5倍

很多人都知道胡蘿卜富含胡蘿卜素，烹調(diào)入菜對視力有保健作用。但很少有人知道，胡蘿卜也能作為主食食用。 蒸煮后的胡蘿卜纖維較粗，口感綿軟，因此常被作為煲湯、餡料、輔菜食用，如胡蘿卜羊肉湯、胡蘿卜燉牛腩等。

此外，100克胡蘿卜中的鈣元素含量約是等量大米飯的5倍，用它做成泥、面、餅可以部分替代主食，飽腹又補(bǔ)鈣。

紅薯 富含膳食纖維是優(yōu)勢

紅薯淀粉含量高，含有的碳水化合物含量和米飯很接近，富含膳食纖維。

紅薯含糖量高，吃多了會產(chǎn)生大量胃酸，引起吐酸水或“燒心”，蒸煮入粥可減少對腸胃的傷害。

吃烤紅薯時不能同時喝水，否則容易引起腸胃脹氣。許多人愛吃拔絲地瓜，但這道菜含糖量過高，高血糖和糖尿病患者忌食過多。