大連人離海更近，一年四季餐桌上少不了海鮮。海鮮作為大連人飲食結(jié)構(gòu)中不可或缺的一部分，春節(jié)期間供應(yīng)情況如何？市場有哪些新變化？臘月二十九，記者來到大連廖宇國際水產(chǎn)市場一探究竟。

凌晨兩點(diǎn)半，在活貨交易區(qū)，滿載水產(chǎn)品的卡車剛剛停在道路兩旁，丹東東港的飛蟹，以及大連本地的生蠔、蝦仁正在這里卸貨。車主在車尾設(shè)了一個攤位。商販談妥價(jià)格后，這些海鮮會被送上卡車，幾個小時(shí)后出現(xiàn)在市區(qū)，供市民選擇。

市場夜班工作人員告訴記者，這還不是一天中最忙的時(shí)刻。“現(xiàn)在你看飛蟹和海螺為了保證新鮮，都是凌晨送來的，現(xiàn)場交易，直接送。半夜七八點(diǎn)，隔壁的貝類交易大廳也是人頭攢動。”

大連人做海鮮講究一個鮮字。在水中加入一些鹽和大蒜醬是最好的味道。大連廖宇國際水產(chǎn)市場的經(jīng)營者告訴記者，不同類型的海鮮有不同的捕撈時(shí)間和交貨時(shí)間。市場全年24小時(shí)開放，可滿足數(shù)百輛車同時(shí)停靠的需求。船上鮮活產(chǎn)品、冰鮮貝類產(chǎn)品交易量已占東北地區(qū)批發(fā)總量的85%以上。無論你什么時(shí)候到達(dá)這里，都是一片繁忙擁擠的景象。

“全都賣完了！什么都沒有了，下午還有一輛車。”孫老板是市場上有名的“大帝王蟹家族”。上午10點(diǎn)，與市場外的火爆氣氛不同，孫老板的店里異常冷清。他告訴記者，店里的帝王蟹是凌晨撿來的，下午會進(jìn)另一輛車。

老李的店門口擺著各種當(dāng)?shù)氐摹安澈５丁薄＠鋬黾~不需要特別儲存。室外是最好的天然“冰柜”，顧客可以沿街挑選。他告訴記者，今年春節(jié)期間，前來購買的人明顯增多。相對于零售市場的價(jià)格，市場便宜很多，選擇也多，老百姓也更愿意來。

“市場從去年12月21日開始舉辦年貨大集。元旦前后客流開始增加，現(xiàn)在基本恢復(fù)到2019年的水平。”廖宇市場相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，作為專業(yè)批發(fā)市場，春節(jié)期間市場零售額占比可達(dá)近50%，日最高進(jìn)場車輛近萬輛，客流量4萬余人，日銷售額百萬元以上。

隨著新冠肺炎進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称饭苤拼胧┑娜嫒∠滏満ｕr也再次迎來銷售熱潮。大正海鮮的姜老板告訴記者，相比疫情前的春節(jié)銷售周期，今年只有往年的一半，但銷量基本回到了2019年的水平。

“你看這些魚，從里面的塑料袋到外面的包裝盒都有條形碼，可以追溯，質(zhì)量有保證。”老容向記者展示了一條早上從法羅群島空運(yùn)過來的三文魚。鱗片晶瑩剔透，陽光下泛著微弱的藍(lán)光。

針對節(jié)日期間居民多樣化的海鮮消費(fèi)需求，不少商家也推出了海鮮預(yù)制菜。除了常見的佛跳墻、扇貝之外，海雜、魷魚、生海膽肉等創(chuàng)新產(chǎn)品也很受歡迎。一位店家表示，最早推出海鮮預(yù)制菜是為了應(yīng)對疫情期間的冷鏈限制，提高自己店鋪的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。沒想到，他們現(xiàn)在成了新的增長點(diǎn)。

市場相關(guān)經(jīng)營者告訴記者，今年市場除了繼續(xù)引導(dǎo)冷凍產(chǎn)品和冰鮮產(chǎn)品銷售恢復(fù)外，還將繼續(xù)推廣海鮮預(yù)制菜，為消費(fèi)者的餐桌提供更多新的選擇。